براي هنرمندان آشپزي بي‌معني است كه يك بطري روغن زيتون در آشپزخانه خود نداشته باشند. دليل آن اين است كه روغن زيتون همه چيز را بسيار بهتر و سالم تر مي كند!
طيف گسترده اي از فوايد سلامتي روغن زيتون مانند درمان سرطان روده بزرگ و سينه، ديابت، مشكلات قلبي، آرتريت و كلسترول بالا وجود دارد. همچنين ممكن است شامل مديريت كاهش وزن، بهبود متابوليسم، هضم آسان و پيشگيري از پيري باشد. اين يك عنصر اصلي براي بسياري از آماده سازي هاي آشپزي است و همچنين اهداف دارويي مختلفي را انجام مي دهد.
روغن زيتون چيست؟
روغن زيتون يك روغن ميوه ضروري است كه از محصول درخت زيتون كه عمدتاً در مناطق مديترانه يافت مي شود به دست مي آوريم. قرن هاست كه بشر از آن استفاده مي كند. از آن براي اهداف پخت و پز، توليد محصولات آرايشي و صابون، براي اهداف دارويي و به عنوان مكمل هاي دارويي استفاده مي شود. همچنين مي توان از آن به عنوان سوخت و براي روشنايي لامپ استفاده كرد.
تماشاي ويديو: 8 فوايد شگفت انگيز روغن زيتون8 دليل شگفت انگيز كه چرا روغن زيتون براي شما مفيد است | حقايق ارگانيكانواع روغن زيتونانواع روغن شامل موارد زير است:
روغن زيتون بكر: اين نوع براي پخت و پز با محتواي اسيد كمتر استفاده مي شود.روغن زيتون فوق بكر: اين نوع بسيار بهتر است و با پرس سرد ميوه زيتون تهيه مي شود. حاوي مقادير بيشتري پلي فنل است زيرا كمترين فرآوري را در بين انواع مختلف دارد.روغن زيتون خالص: اين نوع روغن تركيبي از روغن هاي تصفيه شده و بكر است. حاوي محتواي اسيدي بالاتري است.روغن زيتون سبك: اين نوع طعم تقريباً كمي دارد و براي كساني كه نمي خواهند طعم روغن زيتون سنگيني داشته باشد، گزينه اي عالي است.روغن Lampante: به عنوان سوخت استفاده مي شود و براي مصارف پخت و پز توصيه نمي شود
.ارزش غذاييروغن، زيتون، سالاد يا پخت و پزاندازه سروينگ:100 گرمارزش غذاييانرژي 884انرژي [كيلوژول] 3699كل چربي (چربي) [g] 100كلسيم، كلسيم [mg] 1آهن، آهن [mg] 0.56پتاسيم، K [mg] 1سديم، Na [mg] 2كولين، كل [mg] 0.3بتائين [ميلي گرم] 0.1ويتامين E (آلفا توكوفرول) [mg] 14.35توكوفرول، بتا [mg] 0.11توكوفرول، گاما [mg] 0.83ويتامين K (فيلوكينون) [µg] 60.2اسيدهاي چرب، كل اشباع [g] 13.8116:0 [g] 11.2917:0 [g] 0.0218:0 [g] 1.9520:0 [g] 0.4122:0 [g] 0.13اسيدهاي چرب، كل تك غيراشباع [g] 72.9616:1 [g] 1.2617:1 [g] 0.1318:1 [g] 71.2720:1 [g] 0.31اسيدهاي چرب، كل چند غيراشباع [g] 10.5218:2 [g] 9.7618:3 [g] 0.76فيتواسترول [ميلي گرم] 221منابع عبارتند از: USDA [2]روغن زيتون تغذيهروغن زيتون سرشار از آنتي اكسيدان ها، ويتامين K و ويتامين E است و از خواص تغذيه اي خوبي برخوردار است. اين روغن داراي غلظت بيشتري از چربي تك اشباع شده مانند اسيد اولئيك و اسيد پالميتولئيك است كه 10 گرم از كل اسيدهاي چرب 14 گرم در اين روغن را تشكيل مي دهد. روغن زيتون سرشار از آنتي اكسيدان هاي توكوفرول، لوتئين و بتاكاروتن است و 1 قاشق غذاخوري حاوي حدود 1.6 ميلي گرم يا 8 درصد از RDA ويتامين E است. [3]
طبق USDA، اين روغن همچنين عاري از كربوهيدرات و كلسترول است و در نتيجه خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي را كاهش مي دهد. كالري شماري اين روغن مشابه روغن كانولا يا كره است، حدود 120 كالري در 1 قاشق غذاخوري روغن زيتون. اگرچه منابع غذايي ديگري مانند آفتابگردان، بادام و گلرنگ حاوي مقادير بيشتري ويتامين E هستند، روغن زيتون معمولاً در بسياري از غذاها (به طور عمده غذاهاي مديترانه اي) استفاده مي شود و داراي فوايدي است كه براي سلامتي و تندرستي كل مهم است. [4]
فوايد روغن زيتون براي سلامتيروغن زيتون داراي خواص مفيد متعددي است. برخي از آنها به شرح زير است:
ممكن است كلسترول را كاهش دهديك مطالعه مشترك كه توسط دانشكده بهداشت عمومي هاروارد [5] و بسياري از دانشگاه‌هاي ديگر انجام شد، استفاده از انواع باكره را براي كاهش خطر بيماري قلبي توصيه مي‌كند.
كلسترول LDL نوع بدي از كلسترول است كه مي تواند خطر حملات قلبي و ساير بيماري هاي قلبي را افزايش دهد. روغن زيتون فوق بكر، كه سرشار از تقريباً 40 ماده شيميايي آنتي اكسيداني است، ممكن است به كاهش اثرات اكسيداسيون كلسترول LDL كمك كند. همچنين به افزايش سطح كلسترول HDL كمك مي كند.
ممكن است به مديريت ديابت كمك كنددر يك مطالعه كوهورت منتشر شده در مجله Nutrition and Diabetes در سال 2017، نشان داد كه روغن زيتون زماني كه در رژيم غذايي روزانه گنجانده شود مي تواند به پيشگيري و مديريت ديابت كمك كند. [6]
ممكن است به كاهش وزن كمك كندكارشناسان پزشكي پيشنهاد مي كنند كه افزايش وزن از چربي هاي تك غيراشباع موجود در روغن زيتون مالشي بسيار دشوار است. تحقيقات روي روغن مديترانه اي نتايج مثبتي را در مورد استفاده از آن براي كاهش وزن نشان داده است زيرا حاوي چربي هاي سالم است و جايگزيني عالي براي كره و ساير روغن هاي پر كالري است. روغن زيتون مي تواند تجزيه مواد غذايي را بعد از غذا افزايش دهد و ممكن است با ايجاد احساس سيري در وعده هاي كوچكتر به كاهش مصرف غذا كمك كند. هنگامي كه روغن زيتون با ساير سبزيجات يا حبوبات در غذاها تركيب شود، مي تواند اثرات مثبتي بر سيستم گوارشي داشته باشد كه مي تواند مستقيماً بر تنظيم وزن تأثير بگذارد. [7] [8]
ممكن است از التهاب جلوگيري كندروغن زيتون سرشار از پلي فنول است كه داراي خواص ضد التهابي و ضد ميكروبي بالقوه است. در نتيجه، استفاده از آن به مهار رشد باكتري هاي بيماري زا كمك مي كند