بسياري از ما عاشق همه چيز ايتاليايي هستيم، از فراري گرفته تا روغن زيتون – به خصوص روغن زيتون. و صنعت و رسانه‌هاي روغن زيتون ما را با مقالاتي تشويق مي‌كنند كه ادعا مي‌كنند روغن زيتون تغذيه‌اي برتر است و روغن زيتون يك چربي «خوب» است.
افسانه هاي تغذيه روغن زيتوناين مقاله در مورد تغذيه روغن زيتون نگاهي دقيق به روغن زيتون دارد و حقيقت مبتني بر علم را از هياهو جدا مي كند.
تعجب اينكه چه چيزي را در ماهيتابه خود بپاشيد به يك موضوع داغ تبديل شده است كه بسياري از ما را به اين فكر واداشته است كه روغن زيتون چه مشكلي دارد؟ تحقيقات اين سوال را مطرح مي كند كه آيا اين به اصطلاح چربي سالم واقعا ايده خوبي است يا خير. در حالي كه تحقيقات ديگر نشان مي دهد كه روغن زيتون مي تواند عمر شما را افزايش دهد. كدام درست است؟ درك ما از تاثير چربي هايي كه مي خوريم بر بدن ما در حال گسترش است و ديدگاه ما در مورد سالم بودن روغن زيتون را تغيير مي دهد. شواهد نشان مي دهد كه روغن زيتون لزوماً ممكن است يك انتخاب سالم براي همه نباشد و حتي در صورت مصرف زياد آن مضر باشد. بياييد حقايق را بررسي كنيم، علم را بسنجيم، و تبليغات تبليغاتي را از حقيقت جدا كنيم تا بفهميم كه چه مقدار روغن زيتون، در صورت وجود، براي سلامتي شما بهترين است.
آيا روغن زيتون آنقدر كه ما فكر مي كنيم سالم است؟كارشناسان بهداشت پيشنهاد مي كنند كه در مورد ريختن روغن زيتون در همه جا و پاشيدن آزادانه آن در ماهيتابه خود تجديد نظر كنيد. روغن زيتون ممكن است سالم ترين انتخاب براي شما نباشد – خوردن بيش از حد روغن زيتون مي تواند اثرات نامطلوب بالقوه اي بر نحوه متابوليسم چربي در بدن شما داشته باشد. روغن زيتون همچنين ممكن است آنطور كه قبلا تصور مي كرديد يا آنطور كه تيترها مي گويند براي قلب شما مفيد نباشد. بياييد دنياي روغن زيتون را كاوش كنيد و كشف كنيد كه كجا مي توانيد پاسخ هاي سلامتي را كه به دنبال آن هستيد بيابيد.
آيا روغن زيتون سالم تر از كره است؟گاهي اوقات تيترهاي اخبار اعلام مي كنند كه دانشمندان مي گويند روغن زيتون براي شما مفيد است. اما، آنها مهمترين جزئيات را از دست مي دهند: مطالعات نشان مي دهد روغن زيتون سالم تر است، نه سالم. تفاوت زيادي وجود دارد هنگامي كه روغن زيتون به عنوان جايگزيني براي چربي اشباع شده (كره، مايونز) و ساير منابع چربي كمتر سالم (مارگارين) استفاده مي شود، روغن زيتون چربي سالم تري است. روغن زيتون سرشار از چربي‌هاي تك غيراشباع است كه در مقايسه با چربي‌هاي زيتون اشباع موجود در كره، سس مايونز يا چربي‌هاي ترانس موجود در مارگارين، براي قلب بهتر است. با اين حال، بهتر بودن لزوماً به معناي سالمتر نيست. به عنوان مثال، با وجود اينكه چقدر خام به نظر مي رسد، يك سيگار بهتر هنوز هم ناسالم است. روغن زيتون سالم تر از كره است، اما اين بدان معنا نيست كه براي شما سالم است – به خصوص نه در مقادير زياد.
آيا روغن زيتون براي طول عمر مفيد است؟شايد تعجب كنيد كه بدانيد طولاني ترين جمعيت روي كره زمين روغن زيتون نمي خورند. شهروندان اوكيناوا، ژاپن طولاني ترين جمعيت، سالم و شاد هستند. آنها نرخ بسيار پايين بيماري قلبي دارند. تحقيقات در مورد الگوهاي غذايي آنها نشان مي دهد كه راز زندگي تا 100 سالگي، مصرف غذاهاي زيتون غني از فيبر و مستقيماً از زمين (غذاهاي كامل، نه غذاهاي فرآوري شده) است. جالب است كه علم موافق است كه دستور العمل طول عمر، خوردن غذاهايي است كه سرشار از انواع مواد مغذي هستند، مانند غذاهاي كامل (سبزيجات، لوبيا، حبوبات، غلات كامل، سيب زميني، انواع توت ها، ميوه ها و ماهي).
آيا قلب روغن زيتون سالم است؟وقتي از رژيم غذايي مديترانه اي غني از روغن زيتون به عنوان يك رژيم غذايي سالم براي قلب ياد مي شود، گيج كننده است كه روغن زيتون را براي قلب سالم فرض نكنيد. با اين حال، علم نشان مي دهد كه روغن زيتون ستاره اين الگوي غذايي نيست. در دهه 1950، زماني كه Ancel Keys و همكارانش مشاهده كردند افرادي كه در جزيره كرت زندگي مي‌كنند نرخ پايين بيماري قلبي دارند، رژيم غذايي مديترانه‌اي را به عنوان يك روش تغذيه سالم براي قلب معرفي كردند. مردم رژيم غذايي غني از غذاهاي كامل و طبيعي مانند سبزيجات، ميوه‌ها، غلات كامل و لوبيا را مي‌خوردند و به‌علاوه روزانه به‌طور متوسط 9 مايل پياده‌روي مي‌كردند. با اين حال، تجزيه و تحليل دقيق تر و عميق تر از اين سبك زندگي سالم براي قلب نشان داد كه روغن زيتون ستاره نيست. مطالعه بزرگ يوناني EPIC بيش از 23000 نفر را به مدت بيش از 8 سال مورد بررسي قرار داد تا مشخص شود كدام بخش از رژيم غذايي مديترانه اي بيشترين فوايد سلامتي را دارد. سبزيجات زياد، مصرف كم گوشت و مصرف متوسط الكل عوامل واقعي سلامت قلب بودند. تنها 11 درصد از مزاياي مصرف رژيم مديترانه اي به نسبت بالاي چربي هاي تك غيراشباع به اشباع نسبت داده شده است.
آيا خوردن هر روز روغن زيتون مفيد است؟مهم نيست چه نوع چربي مي خوريد، تحقيقات نشان مي دهد كه مصرف زياد آن ناسالم است. طبق تحقيقات، رژيم غذايي پرچرب بر سلامتي شما تأثير منفي دارد. محققان به موش ها دو رژيم غذايي دادند، يكي حاوي دوغ و ديگري حاوي روغن زيتون. هر دو رژيم غذايي پرچرب به طور منفي نحوه متابوليسم چربي و قند را در بدن تغيير دادند. هم مقاومت به انسولين و هم بيماري كبد چرب ايجاد شد.
آيا روغن زيتون براي كاهش كلسترول مفيد است؟ زيتون مشكل كلسترول اين است كه مي تواند به تشكيل پلاك و بيماري هاي قلبي عروقي كمك كند. مانند بسياري از چيزهاي موجود در بدن انسان، پاسخ به اينكه آيا روغن زيتون كلسترول را كاهش مي دهد زيتون 013 پيچيده است و بر اساس اهداف سلامت منحصر به فرد شما متفاوت است. بله، برخي از مطالعات تحقيقاتي فوايد بالقوه روغن زيتون با اسيد فنوليك بالا را در افراد مبتلا به است.